PARA COMENZAR
| Tomate de temporada con ventresca de atún y cebolla rizada (contiene pescado) |
11€ |
| Foie con alcachofas, boquerón ahumado, mandarina, pesto y escarola (contiene lácteos y frutos con cáscara) |
16€ |
| Ostra gillardeau ‘al natural’ (marisco) |
3,80€/ud. |
| Ostras gillardeau a la brasa con emulsión de escabeche (3 ud.) (marisco) |
13,00€ |
| Croqueta de pollo rustido (contiene gluten) |
2,00€/ud. |
| Croqueta de salsa verde y sashimi de bacalao (contiene gluten, apio y pescado) |
3,50€/ud. |
| Jamón ibérico de bellota D.O. Salamanca | 23€ |
| Anchoas del cantábrico (pescado) |
12€ |
| Buñuelos de bacalao con aire de miel (contiene gluten y pescado) |
9€ |
| Calamar de playa en tempura con romesco y mayonesa de jalapeño (contiene lácteos, gluten y frutos con cáscara) |
14€ |
| Berberechos gallegos al vapor (marisco) |
s/m |
| Almejas de carril con salsa verde (marisco) |
s/m |
| Gamba roja a la brasa (marisco) |
s/m |
| Selección de pan triticum (contiene gluten) |
3,50€ |
| Coca de folgueroles con tomate (contiene gluten) |
3,00€ |
| Pan sin gluten de triticum | 3,00€ |
SUGERENCIAS DEL CHEF
| Rape encurtido con vinagreta de piparras y txacolí (pescado) |
13€ |
| Atún D.O. Balfegó marinada con salsa ponzu, huevas de salmón y praliné de sésamo negro (pescado) |
19€ |
| Calamar de playa a la canalla (marisco) |
15€ |
| Níscalos escabechados con butifarra negra, espárragos verdes, alcachofa confitada y consomé de jamón ibérico | 19€ |
| Morros de cerdo estofados con espuma de puerros y cogollo a la brasa | 13€ |
| Callos de mar (pescado) |
15€ |
| Pulpo con garbanzos pedrosillanos y pil-pil de coliflor (marisco) |
19€ |
| Canelones de rustido, foie y trufa (gluten) |
14€ |
LAS CARNES
| Steak tartar tradicional | 19€ |
| Paletilla de cordero lechal a baja temperatura con verduritas glaseadas | 21€ |
| Magret de pato con ajoblanco de almendras y salsa de frambuesas (contiene frutos con cáscara) |
23€ |
| Solomillo de ternera con verduras de temporada y salsa de foie | 23€ |
| Chuletón de vaca rubia gallega | 52€/kg |
LOS ARROCES
| Arroz de sepia, gamba y muselina de gamba (contiene marisco, pescado y apio) |
24€ |
| Arroz negro de calamar con alioli y sepionetas (contiene marisco y pescado) |
18€ |
| Arroz de costilla, butifarra negra y papada ibérica | 17€ |
| Arroz de verduras de temporada (contiene apio – apto veganos) |
18€ |
| Arroz meloso de bogavante (contiene marisco, pescado y apio) |
31€ |
LOS PESCADOS
| Merluza de pincho al vapor con sopa de ajo negro y fabes del ganxet (pescado) |
17€ |
| Rodaballo con crema de maiz a la brasa y menier de finas hierbas (pescado) |
25€ |
| Gallo San Pedro a la brasa con salsa santurce y patatas confitadas (pescado) |
24€ |
| Pescado del día con puré de tubérculos, ajada y brotes tiernos (pescado) |
s/m |
LOS POSTRES
| Crema inglesa al jengibre con helado de yogurt y lima, naranja, crumble de chocolate blanco y toques de frutos rojos (contiene lácteos) |
6,00€ |
| Otoño | 7,50€ |
| Milhojas de merengue y fruta de la pasión (contiene huevo, lácteos y gluten) |
7,00€ |
| Bizcocho de almendra con manzana caramelizada y espuma de toffee (contiene huevo, lácteos y gluten) |
7,00€ |
| Coulant homenaje a Michel Bras (contiene huevo, lácteos y gluten) |
7,50€ |
| La auténtica coca de llavaneras (contiene huevo, lácteos, gluten y frutos con cáscara) |
8,00€ |
VINOS DULCES
| Copa | Ampolla | |
|---|---|---|
| CHÂTEAU DEREZSLA 5 PUTTONYOS D.O. Tokaji (Hungría) Bodega Oremus Furmint, hárslevelü, muscat de lunel |
18€ | 46€ (500 ml) |
| DOLÇ DE NEU D.O. Alella Bodega Alta Alella Chardonnay, pansa blanca, viognier |
15€ | 28€ (375 ml) |
| DON PX COSECHA TORO ALBALÁ D.O. Montilla/Moriles Bodega Toro Albalá Pedro ximénez |
8€ | 27€ (750 ml) |
| DOLÇ MATARÓ D.O. Alella Bodega Alta Alella Monastrell (Mataró) |
15€ | 28€ (375 ml) |
MENÚ DEGUSTACIÓN
GASTRONOMIK
OTOÑO· INVIERNO ‘20
| SNACK |
|---|
| Cracken con mantequilla de tomillo |
| APERITIVOS |
|---|
| Secuencia de gamba |
| Consomé de ceps |
| PLATOS |
|---|
| Ostra gillardeau a la brasa con emulsión de escabeche |
| Foie con alcachofas, boquerón ahumado, mandarina, pesto y escarola |
| Callos de mar |
| Níscalos escabechados con butifarra negra, espárragos verdes, alcachofa confitada y consomé de jamón ibérico |
| Rodaballo salvaje Con crema de maiz a la brasa y menier de finas hierbas |
| Paletilla de cordero lechal a baja temperatura con verduritas glaseadas |
| POSTRES |
|---|
| Bizcocho de almendra con manzana caramelizada y espuma de toffee |
| Otoño |
| PETITI FOURS |
|---|
|
65€ bebida no includida |
MENÚ DEGUSTACIÓN
TRADICIÓN
OTOÑO· INVIERNO ‘20
| SNACK |
|---|
| Cracken con mantequilla de tomillo |
| APERITIVOS |
|---|
| Consomé de ceps |
| PLATOS |
|---|
| Foie con alcachofas, boquerón ahumado, mandarina, pesto y escarola |
| Callos de mar |
| Pescado del día con puré de tubérculos, ajada y brotes tiernos |
| Canelones de rustido, foie y trufa |
| POSTRES |
|---|
| Bizcocho de almendra con manzana caramelizada y espuma de toffee |
| PETITI FOURS |
|---|
|
40€ bebida no includida |