PARA COMENZAR

Tomate de temporada con ventresca de atún y cebolla rizada
(contiene pescado)
11€
Foie con alcachofas, boquerón ahumado, mandarina, pesto y escarola
(contiene lácteos y frutos con cáscara)
16€
Ostra gillardeau ‘al natural’
(marisco)
3,80€/ud.
Ostras gillardeau a la brasa con emulsión de escabeche (3 ud.)
(marisco)
13,00€
Croqueta de pollo rustido
(contiene gluten)
2,00€/ud.
Croqueta de salsa verde y sashimi de bacalao
(contiene gluten, apio y pescado)
3,50€/ud.
Jamón ibérico de bellota D.O. Salamanca 23€
Anchoas del cantábrico
(pescado)
12€
Buñuelos de bacalao con aire de miel
(contiene gluten y pescado)
9€
Calamar de playa en tempura con romesco y mayonesa de jalapeño
(contiene lácteos, gluten y frutos con cáscara)
14€
Berberechos gallegos al vapor
(marisco)
s/m
Almejas de carril con salsa verde
(marisco)
s/m
Gamba roja a la brasa
(marisco)
s/m
Selección de pan triticum
(contiene gluten)
3,50€
Coca de folgueroles con tomate
(contiene gluten)
3,00€
Pan sin gluten de triticum 3,00€

SUGERENCIAS DEL CHEF

Rape encurtido con vinagreta de piparras y txacolí
(pescado)
13€
Atún D.O. Balfegó marinada con salsa ponzu, huevas de salmón y praliné de sésamo negro
(pescado)
19€
Calamar de playa a la canalla
(marisco)
15€
Níscalos escabechados con butifarra negra, espárragos verdes, alcachofa confitada y consomé de jamón ibérico 19€
Morros de cerdo estofados con espuma de puerros y cogollo a la brasa 13€
Callos de mar
(pescado)
15€
Pulpo con garbanzos pedrosillanos y pil-pil de coliflor
(marisco)
19€
Canelones de rustido, foie y trufa
(gluten)
14€

LAS CARNES

Steak tartar tradicional 19€
Paletilla de cordero lechal a baja temperatura con verduritas glaseadas 21€
Magret de pato con ajoblanco de almendras y salsa de frambuesas
(contiene frutos con cáscara)
23€
Solomillo de ternera con verduras de temporada y salsa de foie 23€
Chuletón de vaca rubia gallega 52€/kg

 

LOS ARROCES

Arroz de sepia, gamba y muselina de gamba
(contiene marisco, pescado y apio)
24€
Arroz negro de calamar con alioli y sepionetas
(contiene marisco y pescado)
18€
Arroz de costilla, butifarra negra y papada ibérica 17€
Arroz de verduras de temporada
(contiene apio – apto veganos)
18€
Arroz meloso de bogavante
(contiene marisco, pescado y apio)
31€

LOS PESCADOS

Merluza de pincho al vapor con sopa de ajo negro y fabes del ganxet
(pescado)
17€
Rodaballo con crema de maiz a la brasa y menier de finas hierbas
(pescado)
25€
Gallo San Pedro a la brasa con salsa santurce y patatas confitadas
(pescado)
24€
Pescado del día con puré de tubérculos, ajada y brotes tiernos
(pescado)
s/m

LOS POSTRES

Crema inglesa al jengibre con helado de yogurt y lima, naranja, crumble de chocolate blanco y toques de frutos rojos
(contiene lácteos)
6,00€
Otoño 7,50€
Milhojas de merengue y fruta de la pasión
(contiene huevo, lácteos y gluten)
7,00€
Bizcocho de almendra con manzana caramelizada y espuma de toffee
(contiene huevo, lácteos y gluten)
7,00€
Coulant homenaje a Michel Bras
(contiene huevo, lácteos y gluten)
7,50€
La auténtica coca de llavaneras
(contiene huevo, lácteos, gluten y frutos con cáscara)
8,00€

VINOS DULCES

  Copa Ampolla
CHÂTEAU DEREZSLA 5 PUTTONYOS
D.O. Tokaji (Hungría)
Bodega Oremus
Furmint, hárslevelü, muscat de lunel
18€ 46€
(500 ml)
DOLÇ DE NEU
D.O. Alella
Bodega Alta Alella
Chardonnay, pansa blanca, viognier
15€ 28€
(375 ml)
DON PX COSECHA TORO ALBALÁ
D.O. Montilla/Moriles
Bodega Toro Albalá
Pedro ximénez
8€ 27€
(750 ml)
DOLÇ MATARÓ
D.O. Alella
Bodega Alta Alella Monastrell (Mataró)
15€ 28€
(375 ml)

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

GASTRONOMIK

OTOÑO· INVIERNO ‘20

SNACK
Cracken con mantequilla de tomillo
APERITIVOS
Secuencia de gamba
Consomé de ceps
PLATOS
Ostra gillardeau a la brasa con emulsión de escabeche
Foie con alcachofas, boquerón ahumado, mandarina, pesto y escarola
Callos de mar
Níscalos escabechados con butifarra negra, espárragos verdes, alcachofa confitada y consomé de jamón ibérico
Rodaballo salvaje Con crema de maiz a la brasa y menier de finas hierbas
Paletilla de cordero lechal a baja temperatura con verduritas glaseadas
POSTRES
Bizcocho de almendra con manzana caramelizada y espuma de toffee
Otoño
PETITI FOURS

 

65€ bebida no includida

MENÚ DEGUSTACIÓN

TRADICIÓN

OTOÑO· INVIERNO ‘20

SNACK
Cracken con mantequilla de tomillo
APERITIVOS
Consomé de ceps
PLATOS
Foie con alcachofas, boquerón ahumado, mandarina, pesto y escarola
Callos de mar
Pescado del día con puré de tubérculos, ajada y brotes tiernos
Canelones de rustido, foie y trufa
POSTRES
Bizcocho de almendra con manzana caramelizada y espuma de toffee
PETITI FOURS

 

40€ bebida no includida